Torskrygg med potatismos, brynt smör och kaprisströssel
För 4 portioner
Ca 600-800g torsrygg med skinnet kvar
en liten bit rökt fläsk, i små bitar
2 msk kapris
50 smör
salt
1 kg king edward potatis
1 dl varm mjölk
0,75 dl olivolja
1 dl riven parmesan
0,5 dl klippt persilja
salt o peppar
färska rödbetor
Salta torskryggen och låt ligga ca 1 timme i kylen. Sätt ugnen på 120 grader. Skala potatis, skrubba rödbetor. Koka rödbetor mjuka, det tar ca 20-25 minuter beroende på storlek och färskhet. Koka potatis mjuk i vatten.
Stek torskryggen i smör i en stekpanna med skinnsidan ner i ca 2 min, vänd och stek försiktigt ca 1 minut på andra sidan. Lägg över fisken i en ugnsform och sätt in den i ugnen i ca 12-15 minuter till ca 55 graders innertemp. Stek under tiden upp fläsket.
Pressa potatisen i en press, blanda med varm mjölk, olivolja och kryddor. Blanda i parmesan och persilja. Lägg på locket och ställ åt sidan.
Skala rödbetorna och klyfta dem.
Lägg smöret i en kastrull och smält på hög värme, vispa samtidigt tills det är brynt. Det är viktigt att vispa hela tiden. Det ska bli lite brunt och nötigt.
Servera med fläsk och kapris strött över fisken
