Melanzane alla Parmigiana
Kategori: Aubergine, Vegetariskt
2 medelstora auberginer
Oliv- eller rapsolja
2 pkt skivad mozzarella
2 dl riven parmesan
Tomatsås:
Olivolja
1 finhackad schalottenlök
1 stor hackad vitlöksklyfta
600g krossade tomater
tomatpuré
0,5 dl vitt vin eller torr vit vermouth
salt
svartpeppar
chili eller cayennepeppar efter smak
oregano
basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i knappt centimetertjocka skivor. Salta eventuellt ut auberginen men det är inte helt nödvändigt. Pensla skivorna i olja och stek på båda sidorna i panna eller i ugn.
Koka tomatsåsen. Börja med att fräsa lök och vitlöken i olja, tillsätt övriga ingredienser och låt koka en god stund.
Smörj en form och varva aubergine- och mozzarellaskivor, häll över tomatsåsen och strö över parmesanen.
Gratinera i 20-30 minuter, eventuellt i grilläge på slutet. Låt rätten sätta sig något innan servering.
