Fermenterad chilisås med mango
Kategori: Chili, Fermenterat, Sås, Tillbehör
15 st. chilifrukter, urkärnade och delade i stora bitar
1 pkt fryst tärnad mango
3 vitlökskyftor i mindre bitar
1 rödlök, delad
2 cm ingefära i mindre bitar
1 liter vatten
2 msk salt utan jod
Efter fermenteringen:
3/4 dl honung eller kokossocker
1/2 dl äppelcidervinäger
Koka upp vattnet, häll i saltet, rör om och låt svalna. Varva de fasta ingredienserna i en glasburk med knäpplock och slå på saltlagen. Pressa ner ingredienserna i vätskan med hjälp av en vattenfylld plastpåse - det är viktigt att inga av de fasta ingredienserna har kontakt med ytan. Låt burken stå i rumstemperatur i 2-3 veckor.
Sila avvätskan och spara den. Mixa det som fermenterats, addera honung och vinäger. Reglera konsistensen med lite av den sparade saltlagen. Låt såsen mogna i kylen i minst en månad.