Fransk Lökpaj
Kategori: Frankrike, Grönt, Lök, Paj, Vegetariskt
Pajskal:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 krm salt
125 g kallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
Fyllning:
2 schalottenlökar, skalade och tunnskivade
3 gula lökar, skalade och tunnskivade
3 röda lökar, skalade och tunnskivade
3 msk smör
3 tsk dijonsenap
2 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl riven gruyère (eller lagrad grevé)
Franska örter
Flingsalt och malen svartpeppar
Blanda mjölsorterna med saltet och finfördela smöret i blandningen. Tillsätt äggulan och vatten och arbeta samman till en smidig deg, forma till en boll och låt vila i kylen i c:a 30 minuter.
Värm upp en stekpanna och lägg i smöret. Fräs löken på medelvärme tills den mjulnar, salta och peppra. Rör om i löken då och då - den ska bli gyllene, inte brynt. Detta tar c:a 20 minuter.
Tryck ut degen i en pajform (c:a 25 cm i diameter), nagga botten och förgrädda i 15 minuter på 180 grader.
Vispa ihop crème fraich, senap, ägg och osten; salta och peppra. Blanda i den frästa löken och bred sedan ut blandningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen i c:a 40 minuter, 180 grader.
