Rotfruktscurry
Kategori: Asiatiskt, Vegetariskt
700g butternut squash, sötpotatis, morötter, palsternacka eller annan rotfrukt i 1cm kuber
2 grovhackade schalottenlökar
1 msk neutral olja
2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
1 hackad eller riven vitlöksklyfta
riven ingefära
några limeblad
en skvätt fisksås
1 buljongtärning
ev. 70g babyspenat
Värm upp oljan i en kastrull och fräs rotfrukt, lök, vitlök, ingefära och currypastan ngn minut. Häll i kokosmjölk, vatten, fisksås, buljongtärning och limeblad och låt koka försiktigt i 10-15 minuter. Smaka av med salt.
Serveras med ris, koriander, rostade osaltade cashewnötter och limeklyftor.
